De quoi s’agit il ?

Ce secteur qui offre de réelles opportunités, regroupe des métiers très variés liés à la fabrication, à la transformation, à la commercialisation et au service de produits alimentaires traditionnels, appréciés quotidiennement ou plus occasionnellement par le consommateur : boucher, boulanger, charcutier, chocolatier, confiseur, crémier- fromager, cuisinier, glacier, pâtissier, poissonnier, traiteur…

Les magasins ont une nette tendance à regrouper plusieurs métiers (boucher charcutier traiteur ; boulanger pâtissier (traiteur), chocolatier confiseur), seules quelques entreprises spécialisées peuvent survivre dans les métropoles.

Alliant tradition et modernité, les artisans de l’alimentation sont les garants de la défense du patrimoine culinaire de la France et les créateurs de la gastronomie de demain.

Ce secteur regroupe des réalités bien différentes entre les petits commerce de village ou de quartier, aux effectifs réduits, et les plus grands magasins ; elles participent au maintien de la vie commerciale dans les quartiers et les villages.

Près de la moitié des entreprises travaillent avec 0 ou 1 salarié
1% des entreprises ont plus de 20 salariés

Tous ces métiers se portent et s'exportent bien. La réputation de la gastronomie française dépassant largement nos frontières, ils sont très appréciés et constituent à eux seuls un label de qualité recherché à l'étranger.

Les Français ont une bonne image de leurs artisans, vers qui ils se tournent volontiers dès qu’ils recherchent qualité, service, accueil.

Situation et Perspectives

4 904 entreprises artisanales de l’alimentation en 2007 dans la région : 2990 dans le Nord, 1914 dans le Pas-de-Calais.

Après une forte diminution du nombre d’entreprises ces dernières années, liées à la concurrence de la grande distribution, aujourd’hui les artisans de l’alimentation confortent leur part de marché en jouant la carte de la qualité, de l’accueil et du service.

Dans la région et dans les 10 années à venir, pas loin de la moitié des chefs d’entreprises vont prendre leur retraite, de même pour les salariés. Ce qui se traduira, par des embauches accrues et des perspectives dans la plupart des métiers

Mutations

Par ailleurs, ces métiers réputés difficiles se modernisent. Ainsi, les techniques nouvelles de fabrication favorisent tout à la fois, la créativité et réduisent la pénibilité de certaines activités, la mécanisation permet de diminuer la pénibilité des tâches.

Les études des constructeurs de matériels permettent en permanence d’améliorer la sécurité au travail et l’hygiène.

La fabrication de plats préparés se développe de plus en plus, pour répondre aux besoins d’une clientèle qui n’a pas le temps de faire la cuisine ; les considérations nutritionnelles et diététiques apparaissent.

Métiers

Dans l’artisanat de l’alimentation, l’activité se décompose en deux parties, la fabrication et la vente.

En fabrication, il est souvent demandé aux salariés de petites équipes d’être polyvalent.

Grâce aux progrès techniques, tous ces métiers se féminisent, même si encore beaucoup de femmes se retrouvent uniquement à la vente

Formation et recrutement

Du Certificat d'Aptitude Professionnelle au Brevet Professionnel, en passant par les BAC Pro, les chemins qui mènent aux métiers de l’alimentation sont diversifiés : apprentissage et scolarité en lycée professionnel en sont les principales voies.

Source : Confédération générale de l'alimentation de détail (CGAD) - septembre 2008